מהי בטיחות מזון?
בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.
בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.
בטיחות מזון היא דאגה עולמית המכסה מגוון תחומים שונים בחיי היומיום.
זיהום מזון מתרחש כאשר מזונות מושחתים בחומר אחר. זה יכול לקרות בתהליך של ייצור, הובלה, אריזה, אחסון, מכירה ובישול. זיהום יכול להיות פיזי, כימי או ביולוגי.
- זיהום פיזי - מזהמים פיזיים (או 'גופים זרים') הם חפצים כמו שיער, גבעולי צמחים או חתיכות פלסטיק ומתכת. כאשר חפץ זר חודר למזון, זהו מזהם פיזי.
- זיהום כימי - זיהום כימי מתרחש כאשר מזון מזוהם בחומר כימי טבעי או מלאכותי. מקורות נפוצים לזיהום כימי יכולים לכלול: חומרי הדברה , קוטלי עשבים , תרופות וטרינריות , זיהום ממקורות סביבתיים (זיהום מים, אוויר או קרקע), זיהום צולב במהלך עיבוד מזון, הגירה מחומרי אריזת מזון, נוכחות של רעלים טבעיים , או שימוש בתוספי מזון ובחומרים לא מאושרים .
- זיהום ביולוגי - זה קורה כאשר המזון היה מזוהם מחומרים שנוצרו על ידי יצורים חיים, כגון בני אדם, מכרסמים, מזיקים או מיקרואורגניזמים . זה כולל זיהום חיידקי , זיהום ויראלי או זיהום טפיל המועבר דרך רוק, צואת מזיקים, דם או חומר צואה. זיהום חיידקי הוא הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון ברחבי העולם.
עקרונות בטיחות המזון מטרתם למנוע ממזון להזדהם ולגרום להרעלת מזון. זה מושג באמצעות מגוון של אפיקים שונים, שחלקם הם:
- ניקוי וחיטוי כראוי של כל המשטחים, הציוד והכלים
- שמירה על רמה גבוהה של היגיינה אישית, במיוחד שטיפת ידיים
- אחסון, קירור וחימום מזון בצורה נכונה בהתייחס לטמפרטורה, לסביבה ולציוד
- יישום הדברה יעילה
- הבנת אלרגיות למזון, הרעלת מזון ואי סבילות למזון
אוגוסט 2026 מסמן שינוי משמעותי בדרישות HACCP ומערכת בטיחות מזון עצמית לעסקים קטנים ובינוניים. מה משתנה, מי חייב להיערך, ואיך להימנע מאכיפה מנהלית? מדריך מעשי ליצרני מזון.
מה זה BCP ואיך בונים תוכנית המשכיות עסקית שבאמת עומדת בביקורת? מדריך פרקטי לארגונים תעשייתיים כולל חיבור ל ISO 9001 ו ISO 13485, טעויות נפוצות וטיפים ליישום אפקטיבי.
Starting February 2, 2026, the FDA will enforce QMSR aligned with ISO 13485:2016. What this means for medical device manufacturers—and why waiting is no longer an option.
למד כיצד עקרונות Green QA ו‑ESG משנים את עולם הבטחת האיכות – מדידת פליטות פחמן, אנרגיה ופסולת כחלק אינטגרלי בדוחות איכות.
מדריך מקצועי ל‑21 CFR Part 11 של ה‑FDA לניהול רשומות וחתימות אלקטרוניות — דרישות, טעויות נפוצות, וולידציה, אבטחה ודוגמאות יישום מהשטח.
סקירה מקיפה של כל החידושים ב-FSSC 22000 גרסה 7: תקני ISO 22002:2025, דרישות GFSI, תרבות בטיחות מזון, אימות וניהול שינויים.
הכירו את 10 הטעויות הנפוצות במבדק MDR שעלולות לעלות ביוקר — ואיך להימנע מהן עם כלים פרקטיים, דוגמאות מהשטח והכוונה מקצועית שתחסוך זמן, כסף ועוגמת נפש.
"באנו חושך לגרש" – גרסת המנהלים. איך בונים תרבות איכות שקופה, הופכים עובדים לשותפים ומסלקים את הפחד מטעויות בעזרת ISO 9001. פוסט חובה לחנוכה.
בחנוכה סמכו על הנס, בעסק עדיף לסמוך על ISO 22301. המדריך המלא להמשכיות עסקית: כך תבנו חוסן ארגוני ותבטיחו שהעסק ימשיך לעבוד בכל מצב, בלי לחכות ל"כד השמן".
הוא התקן הראשון לניהול מערכת בינה מלאכותית בארגונים. כל מה שצריך לדעת על ההקשר, הטמעה ויתרונותיו האסטרטגיים.
