בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.

בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.

בטיחות מזון היא דאגה עולמית המכסה מגוון תחומים שונים בחיי היומיום.

זיהום מזון מתרחש כאשר מזונות מושחתים בחומר אחר. זה יכול לקרות בתהליך של ייצור, הובלה, אריזה, אחסון, מכירה ובישול. זיהום יכול להיות פיזי, כימי או ביולוגי.

• זיהום פיזי - מזהמים פיזיים (או 'גופים זרים') הם חפצים כמו שיער, גבעולי צמחים או חתיכות פלסטיק ומתכת. כאשר חפץ זר חודר למזון, זהו מזהם פיזי.
• זיהום כימי - זיהום כימי מתרחש כאשר מזון מזוהם בחומר כימי טבעי או מלאכותי. מקורות נפוצים לזיהום כימי יכולים לכלול: חומרי הדברה , קוטלי עשבים , תרופות וטרינריות , זיהום ממקורות סביבתיים (זיהום מים, אוויר או קרקע), זיהום צולב במהלך עיבוד מזון, הגירה מחומרי אריזת מזון, נוכחות של רעלים טבעיים , או שימוש בתוספי מזון ובחומרים לא מאושרים .
• זיהום ביולוגי - זה קורה כאשר המזון היה מזוהם מחומרים שנוצרו על ידי יצורים חיים, כגון בני אדם, מכרסמים, מזיקים או מיקרואורגניזמים . זה כולל זיהום חיידקי , זיהום ויראלי או זיהום טפיל המועבר דרך רוק, צואת מזיקים, דם או חומר צואה. זיהום חיידקי הוא הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון ברחבי העולם.

עקרונות בטיחות המזון מטרתם למנוע ממזון להזדהם ולגרום להרעלת מזון. זה מושג באמצעות מגוון של אפיקים שונים, שחלקם הם:

1. ניקוי וחיטוי כראוי של כל המשטחים, הציוד והכלים
2. שמירה על רמה גבוהה של היגיינה אישית, במיוחד שטיפת ידיים
3. אחסון, קירור וחימום מזון בצורה נכונה בהתייחס לטמפרטורה, לסביבה ולציוד
4. יישום הדברה יעילה
5. הבנת אלרגיות למזון, הרעלת מזון ואי סבילות למזון