מהי בטיחות מזון?
בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.
בטיחות מזון מתייחסת לטיפול, הכנה ואחסון מזון באופן שיפחית בצורה הטובה ביותר את הסיכון של אנשים לחלות ממחלות המועברות במזון.
בטיחות מזון היא דאגה עולמית המכסה מגוון תחומים שונים בחיי היומיום.
זיהום מזון מתרחש כאשר מזונות מושחתים בחומר אחר. זה יכול לקרות בתהליך של ייצור, הובלה, אריזה, אחסון, מכירה ובישול. זיהום יכול להיות פיזי, כימי או ביולוגי.
- זיהום פיזי - מזהמים פיזיים (או 'גופים זרים') הם חפצים כמו שיער, גבעולי צמחים או חתיכות פלסטיק ומתכת. כאשר חפץ זר חודר למזון, זהו מזהם פיזי.
- זיהום כימי - זיהום כימי מתרחש כאשר מזון מזוהם בחומר כימי טבעי או מלאכותי. מקורות נפוצים לזיהום כימי יכולים לכלול: חומרי הדברה , קוטלי עשבים , תרופות וטרינריות , זיהום ממקורות סביבתיים (זיהום מים, אוויר או קרקע), זיהום צולב במהלך עיבוד מזון, הגירה מחומרי אריזת מזון, נוכחות של רעלים טבעיים , או שימוש בתוספי מזון ובחומרים לא מאושרים .
- זיהום ביולוגי - זה קורה כאשר המזון היה מזוהם מחומרים שנוצרו על ידי יצורים חיים, כגון בני אדם, מכרסמים, מזיקים או מיקרואורגניזמים . זה כולל זיהום חיידקי , זיהום ויראלי או זיהום טפיל המועבר דרך רוק, צואת מזיקים, דם או חומר צואה. זיהום חיידקי הוא הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון ברחבי העולם.
עקרונות בטיחות המזון מטרתם למנוע ממזון להזדהם ולגרום להרעלת מזון. זה מושג באמצעות מגוון של אפיקים שונים, שחלקם הם:
- ניקוי וחיטוי כראוי של כל המשטחים, הציוד והכלים
- שמירה על רמה גבוהה של היגיינה אישית, במיוחד שטיפת ידיים
- אחסון, קירור וחימום מזון בצורה נכונה בהתייחס לטמפרטורה, לסביבה ולציוד
- יישום הדברה יעילה
- הבנת אלרגיות למזון, הרעלת מזון ואי סבילות למזון
"באנו חושך לגרש" – גרסת המנהלים. איך בונים תרבות איכות שקופה, הופכים עובדים לשותפים ומסלקים את הפחד מטעויות בעזרת ISO 9001. פוסט חובה לחנוכה.
בחנוכה סמכו על הנס, בעסק עדיף לסמוך על ISO 22301. המדריך המלא להמשכיות עסקית: כך תבנו חוסן ארגוני ותבטיחו שהעסק ימשיך לעבוד בכל מצב, בלי לחכות ל"כד השמן".
הוא התקן הראשון לניהול מערכת בינה מלאכותית בארגונים. כל מה שצריך לדעת על ההקשר, הטמעה ויתרונותיו האסטרטגיים.
מהם הסיכונים הפחות מדוברים בשימוש בבינה מלאכותית בארגונים, ואיך תקן ISO 42001 מספק הגנה מערכתית? מאמר חובה למנהלים.
תקן ISO 45001 צפוי להתעדכן ב-2027 עם דגש על שינויי אקלים, חוסן ארגוני, ניהול קבלנים ואינטגרציה עם תקני איכות וסביבה. כך תתכוננו נכון.
הגרסה החדשה של תקן ISO 14001 צפויה להתפרסם בינואר 2026 עם דגשים על דיגיטציה, תכנון שינויים ושקיפות. כך תיערכו נכון לעדכון.
טיוטת ISO 9001:2026 כבר כאן – עם עדכונים חשובים בנושאי הנהגה, ניהול סיכונים, קיימות ודיגיטציה. כך תתכוננו נכון לתקן החדש.
ביקורת פנימית היא הכלי היעיל ביותר למניעת ריקולים קטלניים ועמידה ברגולציה. כך תבנו תכנית ביקורת אפקטיבית, לפי תקני ISO ו-HACCP.
למה ציות ל-FDA ו-ISO בתעשיית התרופות הוא לא עונש אלא מנוע להצלחה? כל מה שצריך לדעת על רגולציה חכמה וכלים דיגיטליים.
איך להפוך אירועי "כמעט כשל" להזדמנות ללמידה ושיפור מתמשך בארגון באמצעות CAPA – Corrective and Preventive Action.
