תעשיית ייצור המזון ראתה שינוי לכיוון מוגבר של בדיקות ניטור סביבתיות כדי לסייע בהפחתת הסיכונים בעיבוד מזון. אבל זה יכול להיות קשה ליצרנים לבנות תוכניות ניטור סביבתיות בגלל היעדר הנחיות רגולטוריות מפורטות, במיוחד כאשר בוחנים כמה דגימות לאסוף ומאילו מקומות או משטחים יש לאסוף אותן.

להלן חמישה טיפים שיעזרו ליצרני מזון לבנות תוכניות ניטור סביבתיות יעילות ואפקטיביות יותר.

1. אין גישת "גודל אחד מתאים לכולם" לניטור סביבתי

תוכנית ניטור סביבתי מוצלחת היא תוכנית מותאמת אישית לכל מתקן. בעת יצירת תוכנית או הערכה של תוכנית קיימת, חשוב לארגן צוות חוצה תפקודי הכולל את אלה שמכירים את המוצרים והתהליכים שלך. צוות חוצה תפקודי זה יכול לסייע בקביעת פרטי תוכנית קריטיים כגון קביעה מאילו אזורים ייאספו דגימות ותדירות איסוף הדגימות.

גישה אחת היא ליצור רשימה מקיפה של כל אתר שייבדק לאורך זמן, ולאחר מכן להעריך באיזו תדירות יש לנקות את האזורים הללו באמצעות גישה מבוססת סיכונים. גישה מבוססת סיכונים כרוכה בקביעה אילו אתרים בתוך מפעל ייצור הם בסיכון הגבוה ביותר ואילו בסיכון הנמוך ביותר, ולאחר מכן בדיקת אתרי הסיכון הגבוהים ביותר לעתים קרובות יותר ואת אתרי הסיכון הנמוכים פחות.

רמת הסיכון מבוססת על: הקרבה של נקודת הבדיקה למשטח המגע עם המזון; עד כמה קשה לנקות או לחטא את האזור או המשטח; ו/או נתונים היסטוריים וידע על המתקן והמוצרים. המטרה היא לאסוף נתונים מכל האזורים הרלוונטיים במפעל לאורך זמן, תוך הקדשת הזמן הרב ביותר לאלו שהם בסיכון הגבוה ביותר.

2. אתה לא יכול לזהות מה שאתה לא אוסף

למרות שזה נראה מנוגד לאינטואיציה, יצרני מזון צריכים לחפש תוצאות חיוביות בעת ביצוע בדיקות ניטור סביבתיות. חשוב לזכור שכל הסביבות יכולות וככל הנראה יהיו מזוהמות בפתוגן בנקודת זמן כלשהי. אם תוכנית ניטור סביבתית לא מזהה תוצאה חיובית עבור זיהום סביבתי נפוץ במהלך שנה, זה עשוי להצביע על כך שהאזורים הנכונים אינם נשטפים או שהם לא עוברים ניקוי מספיק טוב.

כאשר תוכניות ניטור סביבתיות חושפות אזורים מזוהמים באמצעות תוצאות חיוביות, זה מציע הזדמנות ליצרנים ליישם פעולות מתקנות ומנעות כדי לשפר את התוכניות שלהם לטווח ארוך. ניתן לראות בתוכנית בטיחות המזון של מעבד מזון חזקה ואמינה יותר כאשר המטרה היא למצוא ולטפל בחיובי.

3. השתמש בכלים הנכונים

גורם מרכזי להצלחת בדיקות הניטור הסביבתי טמון בסוגי הכלים המשמשים לאיסוף הדגימות ובטכניקות המשמשות לאיסוף אותן. כאשר חוקרים כלים לתוכנית ניטור סביבתי, יש לזכור שתי תכונות מפתח. ראשית, חשוב לוודא שמכשיר איסוף משתמש במאגר מנטרל יעיל נגד חומרי החיטוי בסביבה. חיץ האיסוף צריך לשמור על אורגניזמים בחיים מספיק זמן כדי להפעיל בדיקה מדויקת, תוך שהוא בעל יכולת רחבה מספיק כדי לנטרל את חומר החיטוי על פני השטח הנדגמים. זהו שיקול חשוב במיוחד בסביבות עיבוד שחוות ללא הרף החלפות חומרי חיטוי.

שנית, כלי איסוף צריכים לגשת ביעילות ולאסוף אורגניזמים מפני השטח של אזור הדגימה. סרטי ביו-פילמים - מחסומי הגנה של חיידקים שבהם פתוגנים או אורגניזמים אחרים יכולים לשגשג - הם אתגר גדול בעת איסוף דגימות. אם מכשירי האיסוף אינם מתאימים היטב לאיסוף או חדירת ביופילם, קיים סיכון שהביופילם כמו גם כל האורגניזמים החיים ופתוגנים פוטנציאליים בתוך הביופילם לא ייאספו. שימוש במכשירים בעלי טכנולוגיית נקודות קרצוף מאפשר ליצרנים לאסוף את הביופילם עצמו, וליצור דגימה טובה יותר לתוכנית ניטור סביבתית חזקה עוד יותר.

4. אל תשכח להעריך מחדש

כדי להבטיח שאתה מפיק את המרב מתוכנית הניטור הסביבתי שלך, ערוך הערכה מחדש שוטפת של התוכנית. סקירות תקופתיות חשובות שכן גורמים סביבתיים משתנים תמיד. בשנה אחת, יצרני מזון עשויים להציג עובדים חדשים, ציוד חדש, תהליכים חדשים, מוצרים חדשים וספקים חדשים. לכל הגורמים הללו יכולה להיות השפעה על האיכות וההיגיינה של הסביבה והמוצרים שאתה מייצר. לכן, יש לראות בתוכניות ניטור סביבתיות תוכנית שיפור מתמיד ולא משהו שהוקם פעם אחת ונשאר לבד.

5. נצל את משאבי החינוך וההדרכה

מתן הכשרה וחינוך נאותים לכל צוות תכנית הניטור הסביבתי יכול לעשות הבדל משמעותי ביעילות התכנית. ישנם משאבים חינוכיים רבים זמינים עבור צוותי תוכניות ניטור סביבתיות. יש לנצל אותם כשאתה בונה ומעריך את הפרוטוקולים שלך ולספק אותם לחברי צוות חדשים. שלב את צוות איסוף הדוגמאות בתהליך יצירת התוכנית וודא שהפרוטוקולים של התוכנית זמינים ומובנים לכל חברי הצוות.

יצירת תוכניות חזקות כדי לסייע בהפחתת סיכוני בטיחות המזון, כגון אלה שנמצאים בסביבת מתקן ייצור, היא קריטית להגנה על הצרכנים והחברה שלך. למרות היעדר תקנות מפורטות סביב פיתוח תוכניות ניטור סביבתיות, יצרני מזון יכולים ליצור תוכניות מוצלחות על ידי התאמה אישית של הפרוטוקולים שלהם למתקנים שלהם, ביצוע הערכות שגרתיות, חיפוש חיוביות, שימוש בכלי איסוף מתאימים ומתן הכשרה וחינוך נאותים. מקורות זיהום פוטנציאליים רבים, אך תוכנית ניטור סביבתית חזקה יכולה לעזור למצוא אותם.